自家製ベーコン
あっこちゃんの自家製ベーコンを食べて、あまりの美味しさにすぐトライしたみたのは夏だった？
スモーキーな香りが良くて、そこからはずっと自家製。
岩場でもよく作り方を聞かれるので、どうぞーーー。
こだわればどこまでもこだわれるんだろうけど、その根性は無いので、結構テキトーーー。
なので、テキトーに手を加えてお楽しみくださいな。
1 豚バラの固まりを買ってくる。
※結構脂があるほうが美味しいと思う。
2 スモークポットに入れやすい大きさに切って、フォークでブスブス穴をあけて、
好きな塩とフレーバーをまぶして、ラップでしっかりつつんで冷蔵庫で1週間寝かす。
※私はクレイジーソルト、徳島の塩、ローズマリー、ローレル。好きなものでＯＫ♪
※しっかり手を洗って殺菌しないと後でダメになるので、手術室バリに手をよく洗う(笑)
3 一週間の間に浸出液が出てきたら、それはきれいに拭いておく。
4 一週間後、水でよく洗った後、水に浸して塩抜き。
可能ならちょくちょく水を換えて8時間くらい。ちょっとだけ切って炙って塩気が好みになるくらいの時間で。
ネットなどでは、物足りない？位まで抜いたほうがいいと書いてあるけど、私はしょっぱめ♪
この行程中、お肉は真っ白くて気持ち悪い色になるよー(笑)
5 塩抜きできたら、こんどはよーくよーく拭いて、まる一日以上乾燥。
※私は冷蔵庫でクックパーとか軽く巻いて放置。
6 んで最終工程。
脂が結構落ちるので、アルミホイルの上に、桜チップとお砂糖一つまみ。
スモークポットで1時間くらいスモーク。３０分で一度チップを交換すると、香りがいい♪
出来立てが最高。